老北京人爱吃面条儿(专辑)

admin 时间:2020-04-08 02:31:13   |   阅读:111

  目次(1)老北京各类面条的吃法--五色土

  (1)老北京各类面条的吃法--五色土

  北京的“吃”(8)----吃炸酱面

  =====老北京各类面条的吃法=====

  (小碗干炸)

  呵呵!下面的面条曾经凉了!欠好吃了!配菜很多,可是,“炸酱”在哪里?

  世界上很多国家都有面条,如何能与中国的面条比拟!中国各地也有面条,可是,四川的“担担面”有些太辣,就像火爆的四川话!上海的“阳春面”又有些过于绵软,仿佛上海人高傲细腻的性情!西北的面条又有些粗犷,这也和西北的地区气象又着需要的联系!而广东的“河粉”除滋味鲜美,那面条又是有些松!

  中国的南方与南方的面条做法纷歧样,吃法更纷歧样。南方人面条要软而油腻。而南方的面条要“筋道,滑爽!”滋味更要浓。

  北京的面条种类很多,光是称号就有:炸酱面,打卤面,麻酱面,热汤面,牛肉面,羊肉面,榨菜面,炒菜面,汆拌面,醋卤面,扁豆面,火锅面`````。每种面条的拌料又是各个分歧,比如:炸酱面就有“肉丁炸酱”“肉末炸酱”“鸡蛋炸酱”“虾皮炸酱”“茄丁炸酱”“海味炸酱”````。

  面条的制法有大年夜把抻面,小把抻面,手擀面,刀切面,板条,揪片,两样面条,荞麦面条,大年夜米面条````。

  这面条又分“锅挑面”“过水面”之分。

  电视上经常有大年夜把抻面的饰演。那面条抻得又细又长!如丝似云!用面条可以穿针来显示抻面巨匠的高明技巧。然则,那种面条只能饰演,不能吃!假设那面条进了开锅,一煮即化,就再也捞不出来了!即使曾经捞出,面条曾经没有了筋骨,吃在嘴里如浆似糊令人反胃!

  北京的抻面要在面粉里放少量盐碱来添加面的韧劲,然则盐碱又不能多放,多了面就“仞劲”太大年夜,反而抻不出了。

  北京的小把抻面把面合好以后,蒙上湿布“饧”一个小时。然后放在案板上擀成二十公分宽的长条,敷好干面,用菜刀切成细面条,高低中间不切断连在一同。右手切一根,左手往外“橹”一根,条条面条都成了“麻花”状。切到大年夜约十五公分长就完整切断,在洒上干面把面条卷起手抻中间,用匀力量把面条抻长,再用刀切去中间下锅。如许的面条煮出后,或直接捞碗是“锅挑”,浇上拌料又热又喷鼻!或进凉水成“过水”,再拌好拌料又仞又滑!

  北京有名的“炸酱”,用五花肉切成小丁,锅里放油,先辈葱花,姜末,再放肉丁,肉丁出油后,少放酱油,出味,在把黄酱放出来,稍事放清水,用铲子超底逐渐翻炒,可以放些白糖提鲜,小火“咕嘟”!把酱中的水分用油逐渐“逼出”,待酱粘惆出喷鼻,色彩酿成黑色色便可以出锅了,装在碗中,酱的下面浮有一层厚厚的油,喷鼻醇味厚!这就是“小碗干炸”!浇在方才出锅的面条上,配上黄瓜丝,萝卜丝,青豆,芽菜,喷鼻椿,青蒜,或菜苗,再放进高醋,蒜汁,拌起吃来,喷鼻美味美!一碗下肚,顺顺溜溜!夭折百年!

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